Musakkan – Palestína a jej národné jedlo

Začiatkom víkendu som zháňal jeden arabský recept na pravý Musakkan – obľúbené jedlo Palestínčanov, nech prekvapím Karin po práci. Palestína sčasti považuje za svoje jedlo Maqlubu, ktorá za pečie “naopak” (možno to má niečo s ich smerom písania…), mne sa ale tento recept páčil viac, plus má tisíc verzí z ktorých som si mohol vybrať. Musakkan vraj znamená “niečo zohriate”… a na prvý pohľad pre niekoho nemusí vyzerať lákavo, chutí ale parádne. Ak ťa pritom napadla grécka musaka, myslím že tam nejaký súvis je, ale keď ochutnáš tak zistíš že veľmi vzdialený…

Dôležité (a možno v Európe ťažšie dostupné) suroviny sú sumac – tmavočervený prášok/pomleté malé kyslasté bobuľky, ktoré sa často pridávajú v arabskej kuchyni do mäsa, hummusu, šalátov aj ryže (trochu môžu pripomínať citrón) a Tabún (šrak, markuk, saj, lavaš atď. proste typ arabského chleba/placky).

 Musakkan ingrediencie (4 porcie)

• 1kura na štvrtiny – lepšie 4 nohy
• 1kg červenej cibule, nakrájanej na hrubšie kocky tak aby sa uvarila do jemna, sladka a priesvitna ale nie úplne na kašu
• 3 kopcovité lyžice sumacu
• 1/2 č.j. kardamónu (prípadne škorica, ale kardamón lepčí)
• 1/2 č.j. čierneho korenia mletého
• olivový olej (bude ho treba veľa)
• soľ
• 2 placky väčšieho tabunu prípadne 4 akéhokoľvek menšieho arabského chleba
• na panvici osmažené olúpané píniové oriešky alebo mandle
• 500g biely jogurt

Musakkan postup

1. do kuraťa vmasíruj soľ, trochu olivového oleja, polovicu kardamónu a čierneho korenia, nechaj takto stáť v chladničke ideálne cez noc.
2. Nahrubšie nasekané cibule daj do hrnca a zalej olivovým olejom aby boli uplne ponorené – môžu to byť kľudne 4 deci a viac. Var na nízkom plameni do priehľadna aspoň pol hodinu a občas premiešaj – nie príliš, aby z nich neostala len kaša.
3. Cibuľu odstreď od oleja, ktorý si odlož na mäso. Do cibule daj 2 lyžice Sumacu a druhú polovicu kardamónu s korením, premiešaj, kým nie je rovnomerne pokrytá. Možno budeš musieť pridať sumacu viac podľa chuti -tá sa ale rozfičí časom takže to neprežeň.
4. Na oleji, ktorý ti zostal osmaž kura – najprv kožou dolu na silnejšom plameni dozlata a potom na strednom až slabom – po pár minútach otoč na druhú stranu (kožu nespál). Kura by malo byť hotové do 20-30 minút. Na posledných 5-10 minút pridaj cibuľu, ktorú premiešaj s kuraťom a olejom aby sa zmes navzájom dochutila.
5. Predhrej rúru na 200 stupňov. Vysteľ pekáč tabunom/arabským chlebom a nechaj ho pár minút pripiecť do chrumkava – nerozplzne sa potom pod cibuľou a je chutnejší. Vyber ho, pridaj olej s cibuľou a na vrch kura. Peč 10-15 minút do zlata.
6. Posyp lyžicou sumacu, píniovými orieškami alebo mandľami a podávaj s jogurtom.
7. ENJOY