Murgh makhani – Indické maslové kura (butter chicken)

Recept z indickej kuchyne – jemné kuracie kocky z Panjabu, butter chicken, je obľúbené severoindické jedlo zo 70 rokov. V zahraničí sa podáva často presladené – v Indii je väčšinou korenistejšie a mäso sa necháva s kosťami. Dôležité je nechať mäso v marináde dostatočne dlho a neprevariť ho, inak ho budeš žuť pol hodinu ako jerky. Tento recept sa snažil dať dokopy jednoduchosť prípravy a zachovať pôvodnú chuť. Ak sa podarí, indické maslové mäso sa skoro rozpadá na jazyku a omáčka je dokonale jemná. Ako komentár k obrázkom len dodávam, že sme s Karin bohužiaľ nemali k dispozícii blender a senovku – jedlo bolo skvelé aj tak.

Ingrediencie na butter chicken (4 porcie):

Zázvorovo-cesnaková pasta: (pokiaľ si ju chceš spraviť, ale dá sa aj kúpiť)

• zmiešaj zázvor a cesnak v pomere 1:1 (pol pohára z každého), pridaj lyžicu octu a rozmixuj na kašu – v chladničke vydrží min. týždeň

Butter chicken:

• 2 kuracie prsia
• 4 lyžice Tandoori BBQ korenia
• 6 lyžíc zázvorovo-cesnakovej pasty
• 1 pohár jogurtu
• 1 pohár sladkej smotany (na šľahanie)
• 6 lyžíc ghee, alebo obyč masla
• 4 cibule
• 3 lyžice mletého koriandru
• 3 lyžičky mletého kmínu
• 1 lyžička garam masala
• 1/2 lyžičky lístkov senovky rozdrvených medzi prstami
• 750ml drtených rajčín (z konzervy)
• chilli mleté (keď chceš – tandoori zmes býva občas tiež dosť pálivá)

Butter chicken postup:

1. Kura si ideálne deň dopredu nakrájaj na väčšie kocky. Zmiešaj jogurt, 4 lyžičky zázvorovo-cesnakovej pasty a tandoori korenia – nalož do neho kura, zakry a nechaj v chladničke minimálne pol hodinu, ideálne pár – 24 hodín. Čím dlhšie naložené, tým jemnejšie.
2. V hrnci na masle (3 lyžice) smaž cca 5 minút jemne posekanú cibuľu do priesvitna. Pridaj dve lyžice cesnakovo-zázvorovej pasty a premiešaj. Pridaj rajčiny, chilli, kmín a koriander, var ďalších 5 minút. Odstav zo sporáku aspoň na 10 minút.
3. Na panvicu pridaj zvyšok masla a kura aj s marinádou – var 6 minút – radšej menej ako viac, nech mäso nestvrdne.
4. Cibuľovo – rajčinovú omáčku rozmixuj ponorným mixérom na jemnú hmotu, prípadne hoď do blendru.
5. Zmiešaj omáčku a kura s marinádou, znovu zohrej. Pridaj smotanu a garam masalu, premiešaj. Keď hmota začne znova bublať, pridaj senovku.
6. Jedlo je hotové – odstav ho z ohňa na pár minút nech zhutnie. Indické maslové mäso podávaj v miskách zvlášť a ako prílohu si sprav basmati ryžu alebo naan (indickú chlebovú placku). Sen!