Recept na superjemné voňavé francúzske hovädzie maso – Boeuf Bourguignon aneb burgiňon!
Kráľ medzi jedlami, jedlo kráľov. Vyžaduje si istú pozornosť a čas, ale ak sa spraví dobre, nič lepšie si nejedol. Pri dobrom červenom, ideálne burgundskom víne, spoločnosti tých správnych ľudí a zlom počasí. Recept na 4 porcie. A naozaj sa neponáhľaj – celková doba prípravy je 4-5 hodín (z toho si 3 hodiny mäso sedí na ohni, takže no stress).
Základom každého dobrého jedla sú dobré suroviny a u Boeuf Bourguignon to platí dvojnásobne, takže zdvihni prdel a aspoň mäso si objednaj/kúp u kvalitného mäsiara. Druhá najdôležitejšia surovina je víno – ako som už spomenul, ideál je burgundské, ak to je ale nad rozpočet, postačí akékoľvek kvalitné pinot noir (Rulandské modré). No a tiež nepoužívaj bujón, radšej si raz začas sprav hafo poctivého vývaru a zamraz… Zvyšok zoženieš vo väčšine supermarketov. No a vyzerá to zhruba takto:
Suroviny Boeuf Bourguignon
Cibuľky a šampiňóny si môžeš pripraviť aj deň dopredu.
CIBUĽKY
12-16 malých cibuliek, lepšie šalotiek
150 ml vývar
Šalotky nechaj zhnednúť na lyžici masla. Rovnomerne ich rozlož, aby neboli na sebe a osoľ. Zalej vývarom tak, aby boli skoro ponorené a var 20-25 minút do mäkka, kým sa väčšina vývaru odparí. Vznikne nasladlé božstvo ktoré nezožer, ale odlož bokom.
ŠAMPIŇÓNY
350 g šampiňónov
Ak sú hlavičky zavreté umy celé, ak otvorené umy bez nôh. Osuš v utierke, pokrájaj na štvrtiny. Opeč na 2 lyžiciach masla a olivovom oleji do zlata 2-3 minúty (tak aby si mal polovičné sauté). Odlož bokom k cibuľkám.
BOEUF BOURGUIGNON
150g anglická slanina
1 lyžica olivového oleja
750g kvalitnej hovädzej kližky/glejovky
soľ, čierne korenie
2 lyžice múky
500 ml rulandské modré, optimálne burgundské
1 mrkva na tenšie plátky
1 malá cibuľa na špalíky
350 ml hovädzí vývar
1-2 lyžice rajčinového pretlaku
2 strúčky cesnaku
1 vetvička tymiánu
1 bobkový list
- Otvor si fľašu vína, nalej si jeden pohár a počas celej doby prípravy pochlipkávaj
- Zo slaniny odkroj kožu (nezahadzuj), slaninu nakrájaj na kocky a var 10 minút
- Sceď a osuš slaninu utierkou. Opeč na 1 lyžici olivového oleja do zlata, daj nabok, odlož si aj výpek
- Mäso nakrájaj na veľké, ca 5 cm kocky a poriadne osuš utierkou. Na výpeku zo slaniny nechaj zhnednúť 4-5 minút (ak ho poriadne neosušís, nezhnedne). Nedus a rovnomerne ho rozlož po panvici tak aby neboli na sebe – ak sa ti tam všetko týmto spôsobom nezmestí, sprav ho na viac krát. Odlož ku slanine.
- V tuku orestuj mrkvu a cibuľku. Vráť mäso so slaninou, pridaj opatrne soľ a múku. Nechaj zapiecť v rúre na 230°C ca 4 minúty.
- Deglazuj vínom, kým sa neodparí (deglazuj = použi kombináciu vína a varechy na zoškrabanie všetkej dobroty čo sa drží na dne… )
- Pridaj vývar, prelisovaný cesnak, tymián, pretlak, bobkový list a kožu zo slaniny, poriadne ale opatrne premiešaj.
- Zakry pokrievkou a peč v trúbe 3 hodiny (ano, naozaj 3) na 150°C. Mäso kontroluj a dolievaj vývar, pokiaľ sa toho príliš odparilo.
- Ak máš hotovo, preceď omáčku a vyber mäso k cibuľke so šampiňónmi. Odstráň kožu, bobkový list a tuk navyše.
- Omáčku dochuť čiernym korením (až teraz, ak ho dáš na začiatku, mohlo by zhorknúť). Pre zhustenie pridaj múku s maslom a chvíľu povar.
- Mäso s cibuľkou a šampiňónmi zalej omáčkou a ešte 2-3 minúty povar (aby sa previazali chute)
Boeuf Bourguignon hotovo! Môžeš dozdobiť vetvičkou rozmarýnu. Ako príloha sa hodia zemiaky v tymiáne alebo zemiakovo dyňové pyré (na hornom obrázku), ale je to natoľko sýte, že väčšina Frantíkov ho proste zajedá bagetou. Pochvalne klepem po ramene – zvládol si jedno z najbožskejších jedál sveta!
No Comments