Tourtière – Quebecký mäsový vianočný koláč

Vianočná inšpirácia od kanadských frantíkov – starý tradičný recept na vianočný koláč, ktorého existuje miliarda variánt – takmer vždy je tam bravčové, ale občas aj jahňacie, hovädzie, prípadne mix. Zlaté prasa síce neuvidíš, ale zožerieš. Ideálna kombinácia sýteho slaného koláča so štipkou vianočného korenia, ktorá sa dá jesť ako hlavné jedlo. A táto chutila mne.

Na vianočný koláč potrebuješ:

Cesto:

• 320g múky
• 1/2 lyžičky drtených horčičných semiačok lebo lyžičku francúzskej horčice
• soľ
• 230g masla
• 1 citrón – z neho pol lyžičky kôry a všetku šťavu

Plnka:

• 2 zemiaky na malé kocky
• olej
• 700g mletého bravčového, prípadne hovädzieho – je ale fajn dodržať burgrový pomer mäso/tuk (ca 3:1)
• 6 strúčkov cesnaku najemno
• 2 malé cibule najemno
• 1 mrkva najemno
• 1 dl jablčného sajdru
• po pol lyžičke mletých celerových semiačok, klinčekov, muškátových orieškov, škorice a zázvoru
• 2 bobkové listy
• čierne korenie (podľa chuti)

Na pečenie:

• vajce a lyžica mlieka

Vianočný koláč postup:

1. Zmiešaj múku, horčicu/semiačka, citrónovú kôru a soľ – pridaj maslo (ideálne odstáte na izbovej teplote) a vypracuj na hladké cesto. Prilej šťavu z citróna a 7 lyžíc studenej vody, znova vypracuj na cesto. Rozdeľ ho na dve časti – jednu mierne väčšiu (dno a steny) ako druhú (vrchný “poklop”) a rozvalcuj na dva disky. Zabal ich napríklad do plastových sáčkov a odlož na hodinu do chladničky.
2. Zatiaľ uvar zemiaky do mäkka, sceď, rozmašuj a daj bokom.
3. Vo woku/hrnci na oleji a vyššiom plameni osmahni mäso tak aby nebolo ružové ca 4 minúty. Pridaj cibuľu, mrkvu, cesnak a bobkové listy. Var spolu 15-20 minút a občas premiešaj.
4. Pridaj sajder, celerové semiačka, klinčeky, muškátový oriešok, škoricu, zázvor a čierne korenie, var ďalších 5 minút kým sa odparia tekutiny.
5. Daj preč z ohňa, vyhoď bobkové listy, pridaj ku zemiakom a premiešaj. Nechaj vychladnúť.
6. Predhrej rúru na 210 °C. Vyber väčšie cesto z chladničky, slabo pomúč a rozvaľkaj tak aby zakrylo dno a steny bežnej nádoby na quiche (22 cm), plus trochu odstávalo. Pridaj plnku a zarovnaj. Vyber z chladničky druhý disk a rozvaľkaj tak aby zakryl nádobu. Okraje dvoch vrstiev cesta potri bielkom, zalom, zamačkaj a zalep vajcom, prípadne ozdob vidličkou (tými fancy francúzskymi ryhami). na vrchu nožíkom vyrež tri otvory v tvare sĺz, aby mohlo teplo z koláča unikať. Peč 15 minút, potom stlm rúru na 180°C a peč dalšiu pol hodinu, prípadne dokým je cesto zlaté. Užívaj Tourtière a voľno!