Pravá Francúzska Cibulačka (Soupe à l’oignon)

Pravá Francúzska cibulačka je recept, na ktorý mi už dlho tiekli sliny. Víno, šalotky a pohoda – za inšpiráciu ďakujem Chez Lucie.

Relatívne lacná a jednoduchá, ale chuťovo dokonalá záležitosť. Dá sa robiť 30 minút aj dve hodiny – čím viac do nej investuješ, tým viac ti vráti. Poďakuje ti tvoj žalúdok aj opica. 6 menších (rozumej normálnych mimo územie ČR/SR) porcí.

Francúzska cibulačka – suroviny

NA PRAVÚ CIBULAČKU POTREBUJEŠ:

75g masla
500g žltej cibule nakrájanej na hrubšie polmesiace
1/2 lyžičky citrónovej šťavy
1 lyžička cukor
1/2 lyžičky soľ
1 lyžička cesnaku roztlačeného a nasekaného najemno – ak máš tú super duper mašinu na pretlačenie, klíďo použi
1 deci biele víno – ja dávam občas pre istotu dve, ďaľšie 2 vypijem pri varení a zvyšok nechám na stôl k jedlu. Pozor ale na aby ti z toho cibulačka “neskysla” – ak dáš viac vína, uber citrónu, prípadne trochu pridaj cukor a soľ. Hlavne všetko chutnaj. Furt.
1 liter kuracieho vývaru (za bujón si daj facku ale keď iné nemáš…)
1-2 lyžice hladkej múky
mleté čierne korenie
bobkový list

OPTIONAL – BODKA NA ZÁVER (ABY PRAVÁ CIBULAČKA PRAVÁ CIBULAČKA BYLA)
včerajšia bageta
syr – optimálne gruyére/comté, ale nezabije ťa ani ementál

CIBULAČKA, POSTUP:

1. Maslo, cibuľu, citrónovú šťavu, cukor, soľ a na miernom ohni dus zakryté ca 12 minút. Často miešaj.
2. Zvýš teplotu naplno, pridaj cesnak a pri odkrytom hrnci 3 minúty miešaj do zlata. Stlm na slabý oheň, pridaj šalviu/tymián s bobkovým listom. Nechaj restovať  – čím dlhšie, tým lepšie (dobrá pravá cibulačka potrebuje svoj čas). Minimum je 15-20 minút, maximum nie je – moje optimum je hodina, čím dlhšie cibuľu necháš, tým je jemnejšia a sladšia.
3. Zapráš ju múkou, pridaj víno a miešaj tak aby sa vo víne odlepili všetky dobroty od dna. Odpar asi tretinu = ca 8 minút.
4. Pridaj vývar, čierne korenie a osoľ. Dus ďalších 10 minút.
5. Cibulačka sa zvyčajne servíruje do misiek so zapečenou bagetou a roztečeným syrom – ideálne proste hoď bagetu a syr do polievky v miskách a daj ešte v trúbe na plné pecky zapiecť.
6. Cibulačka fertig!